Är det skillnad på saffran
Saffran
Saffran, likt kommer ifrån pistillmärken inom saffranskrokus, existerar den dyrbaraste från varenda kryddor. detta behövs minimalt &#;–&#; krokusar, vilket måste plockas samt rensas till grabb, på grund av för att utvinna 1 kg torkad saffran.[1] detta allra första omnämnandet från saffran existerar vid sumeriska lertavlor ifrån talet Saffran nämns även inom Gamla testamentet[2].
Saffran används liksom smakförstärkare inom vissa brödsorter ("saffransbröd"). Numera blandas saffranet inom degen, dock inom äldre tider penslade man bullarna tillsammans med saffransvatten, då dem färdiggräddade just tagits ur ugnen.[3] inom landet används den främst mot lussekatter, dock även inom mot modell paella, bouillabaisse samt den gotländska efterrätten saffranspannkaka.
detta besitter även använts likt pigment inom måleri samt boktryckning.
95&#;% från världens saffran produceras inom ljus inom Iran.[4]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Ordet saffran kommer ifrån persiskanszafarān (زعفران) via fornfranskanssafran, liksom existerar en latinskt arveord, safranum.
Upptäck hur du kan integrera saffran i dina rätter och dra nytta av dess hälsofrämjande egenskaperdetta latinska termen existerar inom sig en lånord ifrån persiska.
Biologi
[redigera | redigera wikitext]Den kultiverade saffranskrokusen Crocus sativus existerar enstaka höstblommande perenn, liksom sålunda vitt känt ej växer vild. detta existerar ett ren triploid mutant från Crocus cartwrightianus liksom finns inom östra medelhavsområdet.
i enlighet med senare undersökning äger C.
Förfalskad saffran är ofta utdrygad med mald gurkmeja (Curcum longa), som bara ger färg, men smakar nästan ingenting alls, eller safflor (Carthamus tinctotius) som torkats och vars färg och form mycket väl liknar saffrancartwrightianus uppstått vid Kreta, samt ej –&#;som tidigare påstods&#;– inom Centralasien. Saffranskrokusen uppstod genom artificiell selektion från jordbrukare likt ville äga förlängda märken. eftersom den existerar ren bildar den ej frön, utan måste förökas vid konstgjord väg. Dess blommor, vilket kommer inom september, varierar inom färg ifrån ljust lila mot mörk purpur.
dem torkade märkena existerar mörkt brunröda, omkring 2&#;cm långa, nedtill trådsmala, upptill trattlikt vidgade.
Kemi
[redigera | redigera wikitext]Saffran består från mer än doft- samt aromämnen.
Saffran är inte bara gott i lussekatter – det är en universell krydda som kan lyfta många maträtter! Här nedan lyfter vi 5 goda recept för hela familjen som innehåller saffran, som du bara måste testaDess färg kommer främst från α-crocin, dock den innehåller även litet α- samt β-karoten. Aromen kommer från safranal, ett olja. Färgämnet - ett glykosid - existerar många intensivt. 50 mg rivna mot pulver tillsammans lite sötningsmedel ger enstaka klart gulaktig skiftning åt 35 liter vätska.
Saffran är en av världens dyraste kryddor, och det finns flera faktorer som bidrar till det höga priset: Manuell skörd: Saffranstrådarna utvinns från blommorna av saffranskrokusen och måste plockas för hand under blomningssäsongenTorkad saffran existerar många känsligt till solljus samt oxidering, dock klarar från värme.
Saffran existerar giftigt inom större mängder, samt den högsta rekommenderade dagliga dosen existerar 1,5 gram. Redan nära 5 gram kunna man drabbas från bland annat kräkningar samt blödningar, samt nära 20 gram besitter man nått ett dödlig dos.[5]
Talgoxar, andra varelse samt människor tar ej skada från för att förtära saffran (förutsatt för att detta ej sker inom överdrivet stora doser)[6][7].
Historia
[redigera | redigera wikitext]I mer än 3&#; kalenderår äger saffran odlats. Den sterila mutanten från C. cartwrightianus, C. sativus, uppstod beneath bronsåldern vid Kreta. detta inledande skriftliga belägget till saffran existerar troligen ifrån talet f&#;Kr inom den assyriska botaniska referensboken liksom tillkom beneath Ashurbanipal.
dock ännu längre igen finns belägg på grund av för att saffran används till medicinskt bruk. till 4&#; kalenderår sedan användes den till för att bota omkring 90 sjukdomar.
Minoer avbildade saffran inom sina palatsfresker ifrån omkring &#;—&#; f&#;Kr. inom antikens Egypten samt från dem grekiska prostituerade användes saffran liksom doft.
Kleopatra ansåg för att saffran plats afrodiasiskt, dock detta användes även på grund av för att bota magbesvär.
I Iran finns 50&#;åriga spår efter saffran inom r använde vild saffran nära riter, samt inom Höga visan nämns saffran. Redan innan saffran kultiverades, plats detta alltså enstaka handelsvara.
Lär dig allt om saffran - dess ursprung, mångsidiga användning, unika egenskaper, odling och skötselmetoder, fascinerande historia, kemiska sammansättning och hälsofördelarinom Persien förekom ett äldre civiliserad sort från saffran (Crocus sativus 'Hausknechtii') ifrån talet f&#;Kr var saffran vävdes in inom material samt användes mot doft. detta råder oenighet ifall då saffran kom mot Indien samt Kina, samt dateringen varierar mellan samt 2&#; kalenderår igen. Sedan dess besitter saffran fått ett framträdande kulturell roll, bland annat genom för att buddhistmunkar färgar sina dräkter inom saffran, vilket dem gjort ända sedan Siddhartha Gautamas död.
I Europa blev saffran vanligare beneath medeltiden, samt användes såsom färgmedel samt smakförstärkare. detta allra första belägget på grund av saffran inom svensk (högfrälse) kosthållning existerar ifrån inom start vid talet användes saffran många mindre inom landet än tidigare inom medicinen dock ingick ändå inom tre blandningar på grund av medicinskt ändamål: aloedroppar tillsammans saffran, Roséns bröstdroppar samt opiumvin.
Drogen ansågs äga upplivande verkan.
Saffran plats redan beneath forntiden exponerad till förfalskning. Plinius kommenterar ca tid 70 e&#;Kr för att ingen artikel förfalskades inom identisk grad vilket den. således existerar ännu förhållandet. Förfalskning sker genom färgens utdragande, delvis genom tillskott från sockeralkohol, salter, sötningsmedel etc, såsom ökar vikten, delvis genom inblandning från samtliga tänkbara, ofta kulörta växtdelar, mot modell ståndare samt stift från safflor (Carthamus tinctorius), strålblommor från Calendula (även kallad feminell) alternativt liknande.
beneath medeltiden sattes många högt kostnad vid saffran vilket smakförstärkare samt detta fanns en viktigt medicin. Förfalskningen fanns belagd tillsammans många strängt straff. inom Nürnberg blev tid enstaka individ bränd vid bål på grund av förfalskning från saffran, samt var blev tid tre personer levande begravna på grund av identisk förbrytelse.
Saffran är inte bara känt för sin lysande färg och unika arom; det är också en mångsidig krydda som kan lyfta en mängd olika rätter till nya höjderinom dem flesta tyska städer gjordes beneath medeltiden inspektioner rörande saffran samt andra "läkemedel".
Handel samt användning
[redigera | redigera wikitext]Varje tid produceras omkring ton saffran.
Iran existerar detta nation likt står på grund av störst sektion från produktionen, resultat från Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko samt Italien. Beroende vid standard varierar priset mellan 7&#; samt 76&#; kr/kilo; inom västvärlden existerar detta genomsnittliga priset 15&#; kr/kilo. Priset beror vid saffranets standard, vilket blir bestämt från dess färgmättnad, elasticitet, färskhet, samt totalitet.
ISO äger tagit fram ett standard på grund av för att kvalitetsmärka saffran, ISO&#;, liksom graderar saffran inom fyra kvalitetsgrupper vid laborativ väg, efter dess halt från crocin (färg), picrocrocin (smak), samt safranal (doft). flera saffransförsäljare använder dock sina egna sinnen inom stället, då dem bör att fatta beslut eller bestämma något saffranets standard, vid identisk sätt såsom vinprovare bedömer alkoholhaltig.
Traditionellt räknas saffran ifrån Qaen inom Iran, Kashmir samt L'Aquila artikel från den finaste kvaliteten.
Zafferano dell'Aquila kultiveras inom Abruzzo vid —1&#; m&#;ö&#;h.
Dess användning sträcker sig över kontinenterna, från den klassiska spanska paellan till den rika persiska saffransrisenpå grund av denna standard behövs &#; blommor till 1&#;kg saffran mot priset från 2&#; Euro (över 27 &#;kr). Abruzzo-saffran äger tilldelats den italienska kvalitetsutmärkelsen Denominazione di Origine Protetta, DOP.
Doften från saffran brukar beskrivas liksom påminnande angående metallisk honung, tillsammans med gräs- alternativt höartade toppnoter, samt dess smakförmåga likaså höartad samt något bitter.
inom matlagning ger saffran ett kännetecknande gul-orange färg. Den existerar vanlig såsom smakförstärkare inom detta asiatiska köket, inom spritdrycker samt inom godsak. Förfalskad saffran existerar ofta utdrygad tillsammans mald gurkmeja (Curcum longa), liksom bara ger färg, dock smakar nästan ingenting alls, alternativt safflor (Carthamus tinctotius) liksom torkats samt vars färg samt form eller gestalt många väl liknar saffran.
Saffran skördas inom slutet från september samt start från oktober. Märkena klipps samt torkas försiktigt. då märkena samlas in undviks sålunda långt såsom möjligt för att blanda in något från dem gula stiften alternativt ståndarsträngarna. inom lågprissaffran ingår bota pistillen samt ej bara dess symbol samt blir därmed från sekunda standard.
Saffran besitter använts liksom pigment inom målarfärg[10] samt boktryckning[11] dock existerar många obeständigt. inom den internationella pigmentdatabasen Colour Index besitter detta beteckningen NY6 samt siffra alternativt [11]
Vitt ovan jorden sitt sken spred saffranslöjade Eos. (ur HomerosIliaden)
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den denna plats artikeln existerar helt alternativt delvis baserad vid ämne ifrån enstaka ytterligare språkversion från Wikipedia.
Källor
[redigera | redigera wikitext]- Humphries, J. (), The Essential Saffron Companion, Ten Speed Press, ISBN &#;
- Willard, P. (), Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice, Beacon Press, ISBN , ?id=WsUaFT7l3QsC&#;