Var kommer vanilj i från
Vanilj
- För sexuella praktiker, titta Vaniljsex.
Vanilj existerar enstaka smaksättare liksom utvinns ur vaniljsläktet (Vanilla), såsom växer naturligt inom tropiska samt subtropiska områden inom Amerika, Afrika, sydöstra Asien samt västra Oceanien.
Namnet kommer från spanska samt betyder "liten slida/skida".[a][3]
Vaniljorkidén
[redigera | redigera wikitext]- Huvudartikel: Vaniljorkidé
Större delen från all naturlig vanilj kommer ifrån vaniljorkidén (Vanilla planifolia).
Vanilj härstammar ursprungligen från Mellan- och Sydamerika och utvinns från de fermenterade skidorna från vaniljorkidénFastän den ursprungligen hör hemma inom Mexiko, planteras den numera runt ifall inom tropikerna. Madagaskar existerar världens största skapare. Vanilj utvinns även ifrån arterna pomponavanilj (V. pompona) samt tahitivanilj (V. tahitiensis) dock vanillinhalten inom dessa arter existerar betydligt lägre än inom V.
planifolia.
Vanilj existerar enstaka klätterväxt såsom slingrar sig upp på grund av växt, pålar alternativt andra stöd. Den är kapabel växa inom skogar alternativt vid plantager.
Den är ursprungligen inhemsk i sydöstra Mexiko, Centralamerika och Antillerna i Karibienangående den lämnas oskadad kommer den för att växa sig således upphöjd vilket möjligt vid stödet, tillsammans med erhålla blommor. jordbrukare beskär plantorna varenda tid, vilket ökar blomningen samt fullfölja den mer lättskördad.
De särskilda aromatiska beståndsdelarna finns inom frukten, likt kommer från för att blomman pollineras. enstaka växtdel ger högst ett fruktbarhet.
V. planifolia existerar hermafroditer dock undviker för att pollinera sig egen genom en membran liksom åtskiljer ståndare ifrån pistill.
Idag odlas vanilj i olika länder som Madagaskar, Tahiti, Mexiko och andra tropiska regionerDess blommor kunna vid naturlig väg bara pollineras från en särskilt bi vilket ej påträffats utanför Mexiko. jordbrukare besitter utan succé försökt införa detta bi mot andra delar från världen. detta enda sätt likt V. planifolia kunna ge ätbar del vid inom andra länder, existerar genom konstgjord pollinering.
En lätt samt produktiv teknik för att pollinera till grabb introducerades från den tolvårige slaven Edmond Albius vid Réunion, samt hans teknik används ännu. tillsammans med ett bambuflisa förs membranet åter, samt sedan pressas ståndaren vid pistillen. Blomman existerar då självbefruktad, samt kommer för att ge fruktbarhet.
Blomman varar ett solens tid, ibland mindre tidsperiod, sålunda odlarna måste inspektera plantagerna varenda dygn efter öppna blommor, vilket existerar arbetskrävande.
Frukten, enstaka frökapsel, öppnar samt tömmer sig angående den lämnas kvar vid plantan. Den frånger sig då doften från vanilj. inom kapseln finns små doftlösa frön.
inom rätter såsom tillagas tillsammans hel, naturlig vanilj, kommer dessa för att kännas igenom såsom små svarta prickar.
Liksom andra orkidéfrön, är kapabel ej vaniljfröna gro utan mycorrhizasvamp. inom stället förökar jordbrukare vaniljplantor genom sticklingar.
Historia
[redigera | redigera wikitext]De inledande såsom odlade vanilj plats totonakerna, likt bebor Mazantladalen nära Mexikanska golfen, nära dagens Veracruz.
i enlighet med den totonakiska mytologin uppstod den tropiska orkidén då prinsessan Xanat, likt förbjudits från sin far för att gifta sig tillsammans med ett dödlig man, flydde mot skogen tillsammans med sin älskad. dem båda älskande blev tillfångatagna samt halshuggna. var deras blod flöt ut vid marken, uppstod den tropiska, klättrande vaniljorkidén.[4]
Aztekerna ifrån centrala Mexikos högland, besegrade totonakerna vid talet, samt erövrarna fick snart smakupplevelse på grund av vaniljen.
dem kallade frökapseln tlilxochitl, "svart blomma", efter den mogna kapselns färg, såsom skrumpnar ihop samt blir mörk strax efter för att den skördats. Medan dem flesta stammar betalade tribut mot aztekerna inom guld alternativt majs, sände totonakerna vaniljstänger mot dem aztekiska kungarna.
I Gamla världen plats vaniljen helt okänd före Columbus.
Fransmännen introducerade den sedan på de afrikanska öarna i Indiska oceanen: Madagaskar, Reunion och Komorerna, vilka idag är huvudleverantörernaSpanska upptäcktsresanden liksom anlände mot Mexikos kust tidigt vid talet gav vaniljen sitt västerländska namn. dem spanska samt portugisiska sjöfararna tog tillsammans sig vaniljen mot Afrika samt Asien samt kallade den "liten kapsel", vainilla. mot engelskan kom termen då botanisten Philip Miller skrev angående släktet inom sitt verk Gardener’s Dictionary.[5]
Intill mitten från talet plats Mexiko den största producenten från vanilj.
förde dock franska handelsmän vaniljkapslar mot öarna Réunion samt mauritius var dem hoppades behärska starta plantage. Efter Edmond Albius upptäckt hur man kunna pollinera blommorna på grund av grabb, kom produktionen igång vid öarna. Sedan började vanilj kultiveras vid Komorerna samt Madagaskar. producerade Madagaskar, Réunion samt Komorerna ton vanilj, vilket motsvarade 80 andel från världens produktion.[6]
Marknadspriset vid vanilj steg kraftigt beneath slutet från talet vid bas från enstaka tyfon.
detta höga priset stabiliserades beneath talet, trots för att land började konkurrera såsom vaniljexportör. beneath talet förbjöds enstaka vaniljkartell såsom bestämt priserna vid världsmarknaden sedan talet. Priserna sjönk 70 andel vid några erhålla kalenderår, mot närmare 20 amerikanska dollar per kilo.
Madagaskar är världens största producentett färsk tyfon, Huddah, ändrade priserna igen beneath start från talet. Tyfonen, politisk instabilitet samt uselt klimat drog upp vaniljpriset mot amerikanska dollar tid , varför nya länder började ge sig in inom vaniljindustrin. beneath mitten från ägde priserna sjunka mot 40 dollar per kilo.
Madagaskar, framför allt den bördiga Savaregionen, står på grund av hälften från världens vaniljproduktion[källa&#;behövs].
Mexiko, vilket enstaka gång fanns världsledande skapare från naturlig vanilj tillsammans med ett resultat vid ton per tid, producerade endast 10 ton vanilj Rainforest Vanilla Conservation Association uppskattar för att 95 andel från varor tillsammans med vaniljsmak inom själva verket existerar smaksatta tillsammans artificiell vanillin.[7]
Kemi
[redigera | redigera wikitext]- Huvudartikel: Vanillin
Fastän vaniljen består från flera komponenter, existerar vanillin (4-hydroximetoxibensaldehyd) detta likt främst ger vaniljen dess karaktäristiska lukt samt smakförmåga.
enstaka mindre nödvändig sektion från vaniljens eteriska olja existerar piperonal (heliotropin). Piperonal samt andra substanser påverkar doften från naturlig vanilj. Vanillin är kapabel tillverkas ifrån bland annat lignin, petroleum, alternativt kryddnejlika
Produktionsförfarande
[redigera | redigera wikitext]Vaniljen skördas då vaniljstången existerar smaragdgrön samt omogen.
inom den fasen existerar frukterna doftlösa. på grund av för att förhindra för att stången fortsätter utvecklas, utsätts den på grund av ett teknik liksom förhindrar detta, den "dödas". Därefter bör den "svettas", alternativt jäses, genom för att den inom 7–10 dagar prepareras inom enstaka fuktig matlagningsapparat vid 45º–65&#;°C. Vanlijstången måste sedan torkas därför för att den ej ruttnar.
Soltorkning existerar vanligt. Dess standard mäts ursprunglig efter för att den äger torkats.
Växten har sitt ursprung i Mexiko och Sydamerika, men odlas numera runt om i tropikerna| Nr | Område | Produktion (ton) | Andel (%) |
|---|---|---|---|
| 1 | &#;Madagaskar | &&&&&&&&&&&&&&&&03&#; | 48,01&#;% |
| 2 | &#;Indonesien | &&&&&&&&&&&&&&&&02&#; | 25,82&#;% |
| 3 | &#;Papua Nya Guinea | 6,58&#;% | |
| 4 | &#;Mexiko | 5,42&#;% | |
| 5 | &#;Kina | 3,69&#;% | |
| 6 | &#;Turkiet | 3,61&#;% | |
| 7 | &#;Uganda | 2,81&#;% | |
| 8 | &#;Tonga | 2,40&#;% | |
| 9 | &#;Franska Polynesien | 27 | 0,35&#;% |
| 10 | &#;Komorerna | 24 | 0,31&#;% |
| 11 | &#;Réunion | 21 | 0,27&#;% |
| 12 | &#;Malawi | 20 | 0,26&#;% |
| 13 | &#;Kenya | 14 | 0,18&#;% |
| 14 | &#;Guadeloupe | 11 | 0,14&#;% |
| 15 | &#;Zimbabwe | 10 | 0,13&#;% |
| Total världsproduktion | &&&&&&&&&&&&&&&&07&#; | ,00&#;% | |
| Källa: FN:s livsmedels- samt jordbruksorganisation:s uppgifter på grund av kalenderår [8] | |||
Användning
[redigera | redigera wikitext]Naturlig vanilj saluförs inom olika former:
- Som bota stänger
- Som pulver vid flaska (hela frön, ofta utblandade tillsammans med sötningsmedel, stärkelse och/eller andra ingredienser)
- Flytande extrakt (alkohollösning)
Vaniljsmak är kapabel tillföras rätter tillsammans vaniljextrakt alternativt genom för att koka vaniljstänger inom enstaka vattenlösning.
enstaka starkare smakförmåga erhålls genom för att stången skärs upp vid längden, vilket inom därför fall leder mot för att fröna hamnar inom vattenlösningen. Beroende vid koncentration, existerar vaniljlösning citrongul alternativt brun.
Glass smaksätts oftast tillsammans med vanilj.
Äkta vanilj kommer från frukten av en orkidéart som heter Vanilla planifoliaVanilj existerar även vanligt inom parfymindustrin. beneath senare kalenderår besitter vanilj börjat användas inom aromaterapin. Inom matindustrin används såsom regel vanillin vid metyl alternativt etyl.
Vaniljarom existerar ett odefinierad smaktillsats såsom vanligtvis innebär för att ingredienserna genomgått ett process, dock ej säger något ifall ingredienserna.
Fastän den ursprungligen hör hemma i Mexiko, odlas den numera runt om i tropikernaNaturlig vaniljarom måste däremot innehålla minimalt 95 andel sann eller genuin vanilj.[9]
Särskilda sorters vanilj
[redigera | redigera wikitext]Bourbonvanilj alternativt Bourbon-Madagaskarvanilj, utvunnen ur Vanilla planifolia-plantor ifrån Amerika, kallas vanilj ifrån från indien oceanens småöar, vilket Madagaskar, Komorerna, samt Réunion (som förr hette Île Bourbon).
Mexikansk vanilj, ifrån Vanilla planifolia-plantor inom deras naturliga hemland, produceras inom många mindre utsträckning. Vanilj vilket säljs inom turistmarknader existerar ej ständigt vanilj, utan utblandat tillsammans tonkabönor, vilka innehåller kumarin. Extrakt ifrån tonkabönor doftar samt smakar liksom vanilj, dock kumarin besitter demonstrerat sig orsaka leverskador vid försöksdjur, samt existerar inom mot modell USA förbjudet i enlighet med Food and Drug ledning.
[10]
Tahitisk vanilj existerar vanilj ifrån Franska Polynesien, utvunnen ur Vanilla tahitiensis.
En vaniljplantage vid öppet fält inom Réunion
Vaniljodling inom Réunion.
Blomma
Omogna frukter
Kommentarer
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den på denna plats artikeln existerar helt alternativt delvis baserad vid ämne ifrån enstaka ytterligare språkversion från Wikipedia.